故乡的韭菜合子

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 故乡的韭菜合子

  作者:朱丽萍
  安徽省固镇县宋店中学茂林文学社

  在故乡众多的小吃中,我特别钟爱韭菜合子。
  韭菜合子,在乡下,几乎每个农妇都会制作。当然,也只有在乡下才能吃到最正宗的韭菜合子。韭菜合子,因其食材普遍,经济实惠,又非常可口,所以,农闲之时,农妇们常常制作韭菜合子来改善一下孩子们的口味。
  韭菜合子的制作过程非常简单。没啥农活时,农妇们去自家菜地割一些新鲜的韭菜,淘洗干净后,放在太阳底下晒一会,目的是除去过多的水分。当然,也可以用力把韭菜上的水分甩净,然后,放在案板上切成一小截一小截作馅。万不可把韭菜切得过碎过细,否则,熟后的韭菜馅会很腻,不太好吃。韭菜切好后,用油、盐、辣椒粉、味精等佐料拌均匀即可。为了丰富韭菜馅的内容,也可以增添一些诸如粉丝、鸡蛋之类的东西,那样的韭菜合子会更加好吃。
  韭菜馅做好后,就开始和面。和面,是非常讲究的,一般来说,所和的面都是死面,现和现做,既不能太硬,也不能太软,应该软硬适中。这样,韭菜合子吃起来才会特别爽口。面和好后,揪成一个个手心大小的面团,接着用擀面杖把它们擀成一个个圆形的面皮,面皮擀到厚薄适中的时候,开始用勺子在面皮上放韭菜馅,馅子放好后,再把面皮折起来,变成一个半圆,等到把这个半圆的韭菜合子的边缘擀实或用手捏实,这样,一个完整的韭菜合子便做好了。下一步,就是放在鏊子里去烙了。
  鏊子,是用来制作烙饼和韭菜合子很好的工具。它是有着三只小脚和中间突起的铁器,有些像锣之类的东西,只不过,比锣多了三只矮小的脚罢了。制作韭菜合子时,先把鏊子的三只脚用三块砖支稳,便可在下面生火去烤了。柴火都是麦秸、豆秸、芝麻秸、玉米秸、高粱秸、干树枝等之类的东西,用这些东西烙出来的韭菜合子,会带着一些自然的清香,这质朴的味道,才是纯正的、原汁原味的韭菜合子。
  烧火是最为重要的一步,火大了,鏊子的表面温度太高,会把韭菜合子表层烤糊;火小了,鏊子的表面温度不够,韭菜合子会夹生。有经验的农妇,待火烧到一定程度时,会用手在鏊子的上方感知一下,便知道何时可以去火了。因此,制作韭菜合子,需要擀面和烧火两个人默契的配合,才能制作出上好的韭菜合子来。在我的印象中,母亲擀面、奶奶烧火,她们制作的韭菜合子,那真是世间少有的美味。
  韭菜合子烙熟后,满屋子都散发着扑鼻的香味,焦黄的表面看起来更是让人垂涎欲滴。刚烙好的韭菜合子,边缘焦脆,里面松软,吃起来大呼过瘾,欲罢不能。有时,韭菜那绿绿的汁水,还会顺着嘴角流出来,随手一擦,一下巴的绿色。看着我好笑的吃相,每每此时,母亲总是嗔怪道:“慢一些,会让你吃饱吃够的。”
  现在,城里也有用平底锅和电烤箱制作出来的韭菜合子,然而,比起母亲做的韭菜合子,味道却差远了。

  薛飞老师点评:民以食为天。无论社会如何文明进步,“吃”都是最基本的需求。家常便饭,寻常小吃,在作者笔下,呈现出了一幅最地道的原汁原味的生活。娓娓而叙中,于不经心、不刻意中巧设妙笔,将个人的饮食爱好和家乡的食俗风情尽收文中。闲适自由的文风之中,体现了作者对美食、文化乃至亲情、人生的独到体验与深刻思考。

(作者:朱丽萍


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